+7 (495) 585 72 85

Кислинка во вкусе чая - где она к месту, а где - нет?!

Кислинка во вкусе чая - где она к месту, а где - нет?!

Кислинка во вкусе чая - где она к месту, а где - нет?!

Кислинка во вкусе чая, в отличии от горечи и терпкости не играет "первую скрипку", но  она очень важна и для оценки качества, и для формирования вкусового стиля отдельных чайных сортов. В зеленых чаях, равно как и в желтых кислинка практически не "заявляет о себе", можно сказать что присутствие выражено выраженного кислого вкуса в этих видах чая может свидетельствовать о их невысоком качестве, как правило, проявление кисловатости в зеленых чаях связано с сильно проявленной горечью и терпкостью, на фоне плохой проработки зелени, хлорофилла в чайном листе, а это само по себе - большой недостаток - не полезно и для и сточки зрения вкусового комфорта, и для здоровья.

Единственное исключение, с которым мне доводилось встречаться, когда достаточно качественный зеленый чай имел приятную и легкую кислинку кислинку во вкусе - ранний, февральский, игольчатый по форме почковый чай Юй Я " Нефритовые почки" . В нем кислинка, напоминающая белое вино прекрасно ложилась на общее впечатление букета чая, который был с явной, холодящей, цитрусовой нотой. Возможно здесь играло роль и происхождение сырья, и терруар и очень ранний сбор. Нов целом ни для зеленых, ни тем более для желтых чаев этот тип вкуса не характерен, и может быть расценен как один из признаков, по которому можно судить о невысоком качестве, либо о происхождении сорта (чайная перефирия)

Белые чаи

В белых чаях кислинка во вкусе играет очень важную роль, возможно даже во многом ключевую. В этом виде китайского чая практически полностью отсутствует терпкость и горечь во вкусе, белый чай пресен и сладок и приятная кислинка сродни той, которая есть в белом вине и соке цитрусовых приносит пресной сладости белых чаев столь необходимую "стимуляцию", освежающий оттенок. Благодаря кислинке "мелодия " белого чая "ча юнь" играет с той силой и выразительностью, за которую мы
так его любим. Не будь этой грани - и пресный вкус сделал бы белый чай невыразительным...

Улуны

В этой огромной группе чаев есть практически все, недаром они названы "чайным совершенством". Но кислинка присутствует в очень немногих из них и довольно редко она "вплетена" как материнская черта структуры вкуса, как важная его составляющая. Кислинка есть в Те Гуаньинь, особенно в высокогорном, и не в самом высоком классе вкуса.На высоком уровне Те Гуаньинь кислинка присутствует в некоторых чаях из Сипин. Сильная кислинка, "кислость", как доминирующая черта - верный признак некачественного Те Гуаньинь, как правило, она выходит на поверхность ощущения вкуса за счет недостатка сладости, зрелости вкуса. "Друзья" кислости - горечь и терпкость, "спутники" ее и они наверняка говорят о том что этот чай "не о чем")...

Из тайваньских улунов приятной кислинкой во вкусе отличается Сы цзы чунь улун. В нем кислинка - верный показатель аутентичности сорта

Красные 

В красных чаях достаточно всего - терпкости, сладости, они оставляют целостное ощущение своей вкусовой полнотой и кислинка здесь не играет главную роль. Но есть два чайных сорта, для которых кислинка во вкусе очень важна, более того, она придает им особое очарование свежести. Эото Дянь хуны и Сяо чжуны, они же Лапсанги. Но ни в коем случае кислинка в них, как и в любом другом китайском чае не должна быть доминантой вкуса. Она  - лишь оттенок, приятный вкусовой "бонус" и дополнение...

Пуэры

Как говорят китайцы в пуэрах, особенно в шэнах есть все, любое вкусовое ощущение, соответственно кто любит кислинку здесь ее найдет, особенно в диком чае...

Шу пуэры и старые шэны наверное единственные из чаев в которых любое проявление кислости , кисловатости во вкусе однозначно говорит о низком качестве чая, в шу пуэре на уровне некондиции - будьте внимательны!

P.S. Кто любит кислинку во вкусе обратитесь к Дянь хуну, Сы цзы чунь и Бай хао инь чженю - вы получите то что ожидаете!

Сopyright 2017 © Использование этого материала возможно только с ссылкой на правообладателя: TeaOne.ru Китайский чай №1
==================================================
Спасибо что делитесь с друзьями!
==================================================
#китайскийчай # зеленыйчай





|
Рейтинг (3.11)

Возврат к списку


Текст сообщения*
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Отправить Отменить
Защита от автоматических сообщений
Загрузить изображение